Description

Vin Jaune du Jura – un vin naturel d’exception du domaine des Marnes Blanches.

Le vin jaune est un vin blanc sec produit exclusivement à partir du cépage local Savagnin. Seules quatre appellations d’origine contrôlée (AOC) sont autorisées à le produire : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile.

Il est vendangé sur-mûri durant la seconde quinzaine d’octobre, puis élevé en fûts sans avoir été sulfité ni débourbé, pendant au moins six ans et trois mois ! Durant cet élevage (pour ce millésime de 82 mois), les fûts ne sont pas “ouillés”, c’est à dire sans que le vigneron ne complète la partie du vin qui s’évapore,  la fameuse « part des anges ». Cela conduit le vin à développer un voile de levures à sa surface le préservant de l’oxydation en évitant le contact direct avec l’air.

Cet élevage sous voile du vin lui apporte une palette d’arômes très spécifiques, le rancio notamment, que l’on retrouve pour partie dans des vins de type Xérès, ainsi qu’une excellente capacité d’évolution à la garde.

Une autre particularité du vin jaune est d’être embouteillé en clavelin : aussi atypique par sa forme que sa contenance, le clavelin est le seul contenant autorisé pour la mise en bouteille. Créée sur-mesure à la demande des vignerons au XVIIIème siècle, cette bouteille unique se caractérise par une contenance de 62 centilitres, soit environ ce qu’il reste d’un litre de vin après son élevage de 6 ans et 3 mois.

Avec quoi déguster ce Vin Jaune du Domaine Les Marnes Blanches ?

D’une superbe robe jaune or, cette cuvée captive immédiatement par son nez aux arômes intenses de noix fraîche, de curry, d’amande et d’épices.

La bouche est plus douce, caressante, dans un registre oxydatif, sur de belles notes fruitées et une fin de bouche marquée par une légère salinité.

Cette cuvée s’appréciera après carafage (au moins 1 heure à l’avance) en accompagnement d’un plateau de fromages (particulièrement avec des fromages du Jura comme le comté) mais aussi avec des plats crémeux tel que le coq au vin jaune et aux morilles. L’accord avec le foie gras est également très intéressant.

Un vin jaune du Jura d’exception, que vous pourrez conserver plusieurs décennies en cave !