La fécule de pomme de terre Les préparations de céliane est plus fine et plus blanche que les farines.
On l’utilise principalement en pâtisserie où elle donne de la légèreté aux pâtes. Il est cependant nécessaire de l’associer à de la farine car utilisée seule, la pâte obtenue manque de cohésion.
L’ajout de fécule de pommes de terre dans la pâte permet de retarder le rassissement et elle est très digeste.